¿Quieres cerrar el día sintiéndote como en un restaurante de la Zona G pero sin salir de casa? Muchas veces vemos los espárragos en el supermercado y no los llevamos porque no sabemos cómo prepararlos para que no queden fibrosos o amargos.
Esta receta de cena saludable con espárragos es la solución definitiva. Es elegante, rica en fibra y perfecta para quienes buscan una cena fácil y rápido con productos saludables en Colombia. Vamos a elevar el nivel de tu cocina con apenas 4 ingredientes principales.
📋 Ficha técnica de la receta
| Categoría | Detalle |
| ⏱ Tiempo total | 12 – 15 minutos |
| 👥 Porciones | 2 personas |
| 💪 Dificultad | Intermedia (Requiere control de fuego) |
| 💰 Costo por porción | $14.500 – $18.000 COP |
🛒 Ingredientes: El equilibrio entre lo fit y lo gourmet
Para esta receta con espárragos en Colombia, buscamos calidad sobre cantidad:
- 250g de Espárragos verdes: Busca los que tengan las puntas cerradas y firmes.
- 200g de Pechuga de pollo en filetes delgados: (Para envolver o acompañar).
- 4-6 Lonjas de Jamón Serrano o Prosciutto: (Sustituto económico: Jamón de cerdo premium o tocineta de pavo ahumada).
- 15ml de Aceite de Oliva Extra Virgen.
- 30g de Queso Parmesano rallado: (Sustituto local: Queso Paipa rallado muy fino).
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- Limón mandarino: Solo unas gotas para realzar el sabor al final.
💡 Ingrediente Clave: El Queso Paipa. Si usas un Paipa bien maduro de Boyacá, le darás un toque de identidad colombiana y una profundidad de sabor que compite con cualquier queso europeo.
👨🍳 Paso a paso: Técnica de sellado perfecto
- Preparar los espárragos (2 min): El error más común es dejar la base leñosa. Toma un espárrago y dóblalo con las manos; se romperá naturalmente donde deja de ser duro. ¡Usa solo la parte superior!
- Blanqueado exprés (3 min): Pasa los espárragos por agua hirviendo con sal durante solo 2 minutos y pásalos de inmediato a agua con hielo. Esto mantiene el verde vibrante.
- El ensamblaje (2 min): Toma 3 o 4 espárragos y envuélvelos con una lonja de jamón serrano. Si usas filetes de pollo muy delgados, puedes envolver los espárragos primero con el pollo y luego con el jamón.
- Sartén caliente (5 min): En un sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva, coloca los rollitos. Gíralos cada minuto hasta que el jamón esté crocante y el pollo cocido.
- Toque final: Retira del fuego, agrega el queso rallado y unas gotas de limón. El calor residual fundirá el queso perfectamente.
🔥 Tips de Chef para el éxito total:
- Secreto pro: No amontones los rollitos en el sartén. Necesitan espacio para que el jamón se ponga “crispy” y no se sancoche.
- Punto de cocción: El espárrago debe quedar flexible pero con un corazón firme. Si se dobla como un fideo, se pasó de cocción.
- Potenciador de sabor: Agrega una pizca de ralladura de limón (solo la parte verde/amarilla) al final para un aroma increíble.
⚠️ Error común: Lavar los espárragos y no secarlos bien antes de ir al sartén. El agua creará vapor y evitará que el jamón se dore.
📍 ¿Donde comprar espárragos y productos gourmet en Colombia?
1. Espárragos Frescos
- Bogotá: La Plaza de Paloquemao es el lugar con los mejores precios. También en Carulla suelen tener bandejas de producción nacional de excelente calidad.
- Medellín: Los mercados campesinos de los fines de semana (como el del Parque de la Presidenta) son ideales para encontrar espárragos recién cortados.
2. Jamón Serrano y Quesos
- PriceSmart: Si tienes membresía, es el lugar más económico para comprar jamón serrano en cantidades grandes.
- D1 / Ara: El Jamón Serrano de sus marcas propias (como “L’Artisan”) tiene una relación calidad-precio imbatible para una cena saludable económica.
📊 Valor Nutricional (Por porción)
| Nutriente | Cantidad |
| Calorías | 280 kcal |
| Proteína | 28g |
| Grasas | 14g |
| Carbohidratos | 9g (Alta en fibra) |
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo prepararlo con antelación?
Los espárragos tienden a ablandarse si se recalientan mucho. Lo ideal es tenerlos blanqueados en la nevera y solo pasarlos por el sartén 5 minutos antes de comer.
2. ¿Qué hago si no encuentro espárragos?
Puedes usar habichuelas largas (fríjoles verdes) siguiendo el mismo proceso de blanqueado. No es lo mismo, pero es una alternativa saludable y muy económica en Colombia.
3. ¿Cómo recalentar sin perder la textura crocante?
Usa la Air Fryer (freidora de aire) por 3 minutos a 180°C. Es la mejor forma de que el jamón recupere su textura.
4. ¿Es apto para embarazadas?
Sí, es una fuente excelente de ácido fólico. Solo asegúrate de que el pollo esté bien cocido y el jamón serrano sea de buena procedencia (o pásalo bien por el calor).